‘Fałszywe węglowodany’ – trend, który pojawił się na globalnym rynku spożywczym kilka lat temu – zaowocował pojawieniem się lżejszych odmian produktów wysokowęglowodanowych, które bazują na niskokalorycznych i bogatych w substancje odżywcze warzywach. Świetnie ilustrują to przykłady alternatyw dla makaronu i ryżu, takie jak ‘courgetti’ (cienkie wstążki cukinii). Jednym z ‘produktów ubocznych’ tego trendu jest wzrost popularności skromnego kalafiora, który oferuje atrakcyjną mieszankę wszechstronności i wysokich wartości odżywczych. Wpisuje się on idealnie w potrzeby osób eksperymentujących ze stylami odżywiania opartymi o produkty niskowęglowodanowe, bezglutenowe czy bezzbożowe. Na podstawie danych z bazy Mintel GNPD (Global New Products Database), wybraliśmy 10 inspirujących innowacji, w których w zaskakujący sposób wiodące miejsce zajął kalafior. Owsianka kalafiorowa (Stany Zjednoczone) Alternatywa dla owsianki na bazie liofilizowanego kalafiora pod marką Purely Elizabeth zawiera w swoim składzie także białko migdałowe. Według obietnic producenta wygląda i smakuje podobnie do płatków owsianych. Dodatkowo, odpowiada na potrzeby osób na diecie paleo i ketogenicznej. Kalafiorowe kiełbaski (Wielka Brytania) Oferowane pod marką własną sieci Aldi roślinne kiełbaski bazują na kalafiorze, czerwonej cebuli, brązowym ryżu i grochu. Nie zawierają glutenu, a także sztucznych barwników, aromatów i konserwantów. Ryż z kalafiora (Australia) Ryż z kalafiora staje się coraz bardziej popularnym zamiennikiem dla regularnego ryżu. Ten produkt z Australii nadaje się do przygotowania w mikrofalówce i zawiera 85% mniej kalorii i 90% mniej węglowodanów niż biały ryż. Ketchup z kalafiorem (Francja) Żółty ketchup z dodatkiem kalafiora i curry promowany jest jako idealny dodatek do dań z kurczakiem i rybą, a także frytek warzywnych i hot dogów. Lody z dodatkiem kalafiora (Stany Zjednoczone) Organiczne lody Peekaboo w swoim składzie wykorzystują ‘ukryty’ kalafior, stając się niecodziennym deserem dla osób, które wiedzą, że powinny jeść więcej warzyw, ale nadal jedzą ich za mało. Kalafiorowe placki (Stany Zjednoczone) Dostępne w sieci Trader Joe’s placki do spożycia na ciepło oferują ciekawy miks kalafiora, pora i parmezanu. Chipsy z kalafiorem (Kanada) Chipsy Popcorners wyprodukowane zostały z dodatkiem składników roślinnych, takich jak kalafior, cieciorka, ryż i groch. Ta chrupiąca przekąska nie zawiera glutenu, nabiału, orzechów, a także sztucznych aromatów, barwników i konserwantów. Kotlet z kalafiora (Izrael) Sznycel kalafiorowy z Izraela jest interesującą alternatywą dla mięsa i zawiera jedynie 99 kalorii. Chleb z kalafiorem (Brazylia) Niskowęglowodanowe pieczywo z kalafiorem może stać się wartym uwagi uzupełnieniem codziennej diety. Zawiera dodatkowo mąkę z białej fasoli, która zawiera fazolaminę – białko, które blokuje działanie alfa-amylazy, enzymu odpowiedzialnego za trawienie węglowodanów. Nuggetsy z kalafiora (Wielka Brytania) Ten spójny z dietą wegańską i wegetariańską roślinny zamiennik dla nuggetsów z kurczaka oferowany jest w zestawie z pikantnym dipem. Kalafiorowa pizza (Stany Zjedonoczone) Pizza pod marką Caulipower, w której przepis na ciasto bazuje na kalafiorze, została wykreowana przez mamę dwojga dzieci z celiakią jako efekt poszukiwań smacznych bezglutenowych zamienników dla popularnych dań.
