Chleb jest mocno zakorzeniony w niemieckiej kulturze żywieniowej, a nowe badania przeprowadzone przez firmę Mintel ujawniają, że czterech na dziesięciu konsumentów (40%) nie ma pewności, który chleb i wypieki są rzeczywiście zdrowe. Stąd niemal dwie trzecie niemieckich konsumentów (60%) uważa, że ważne jest, aby wiedzieć, skąd pochodzą składniki w produktach piekarniczych. Dodatkowo, ponad jedna trzecia (37%) uważa, że warto zapłacić więcej za organiczny chleb i wypieki, ale tylko 17% wydałoby więcej na produkty bezglutenowe w tej kategorii.* Ponad jedna czwarta (28%) Niemców deklaruje, że je dwa do sześciu razy w tygodniu świeży chleb i wypieki. Pomimo ostrej konkurencji między supermarketami i dyskontami z jednej strony, a mniejszymi piekarniami z drugiej, większość niemieckich konsumentów (53%) nadal woli kupować świeże pieczywo z małej lokalnej piekarni. Dla porównania, 40% konsumentów kupuje pakowany chleb w sklepach dyskontowych. Najbardziej popularne wśród niemieckich konsumentów rodzaje pieczywa i innych wypieków to te, które wspierają lokalnych rolników (42%) i te, które bazują na wysoko odżywczych rodzajach mąki – np. mące z komosy ryżowej – (33%) lub są wypiekane na zakwasie (32%).** Katya Witham, Globalny Analityk Kategorii Żywności i Napojów w firmie Mintel, tłumaczy: „Ponieważ produkcja pieczywa jest nadal ceniona jako umiejętność rzemieślnicza, wielu Niemców woli kupować chleb z małych lokalnych piekarni, aby wspierać lokalne rzemiosło. Z uwagi na krytykę w kierunku białej mąki i oczyszczonych węglowodanów, konsumenci stali się mniej pewni w odniesieniu do tego, jaki rodzaj chleba i produktów piekarniczych jest dobry dla ich zdrowia. Europejski proces certyfikacji organicznej pomaga im uzyskać pewien stopień przejrzystości w odniesieniu do składników, dlatego ponad jedna trzecia Niemców zapłaci więcej za organiczny chleb i produkty piekarnicze. Konsumenci wydają się także zainteresowani różnymi rodzajami mąki i naturalnymi dodatkami, które zapewniają zarówno smak, jak i korzyści funkcjonalne. Mimo tego, że baza Mintel GNPD ujawnia, że chleb zawierający ciecierzycę i mąkę z soczewicy stanowi tylko niewielką część wprowadzanych nowości w kategorii produktów piekarniczych, spodziewamy się, że w przyszłości te składniki staną się bardziej widoczne w tej kategorii.” *Baza: niemieccy użytkownicy internetu w wieku 16+, którzy jedli pieczywo w ciągu ostatniego miesiąca, marzec 2019 **Baza: niemieccy użytkownicy internetu w wieku 16+, którzy kupili pieczywo i inne wypieki w ciągu ostatnich sześciu miesięcy, marzec 2019
